淀粉糊化及其检测方法

被引：50

作者：

叶为标

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

粮食与油脂 | 2009年 / 01期

关键词：

淀粉糊化; 淀粉检测; 淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

淀粉糊在食品工业具有重要应用价值,淀粉糊性质直接影响食品品质。该文介绍淀粉糊化特性及其检测方法,详述各种检测方法在淀粉糊中应用实例,并指出其中优缺点;提出今后淀粉糊检测方法发展方向,为淀粉糊在食品工业广泛应用奠定基础。

引用

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页数：4

共 9 条

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