大豆多肽产品的主要成分分析

被引：13

作者：

李志忠

袁惠君

赵萍

机构：

[1] 兰州理工大学生命科学与工程学院

来源：

兰州理工大学学报 | 2005年 / 01期

关键词：

大豆多肽; 水分; 氨基酸; 分子量分布;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

对一种大豆多肽产品的水的质量分数、氨基酸的主要种类及其质量分数、多肽分子量分布等进行了分析,结果表明:该样品水的质量分数为6.84%,多肽的质量分数为76.33%,人体所需的 8 种必需氨基酸的总质量分数为24.94%,多肽中以分子量小于1 000 Da的为主,游离氨基酸的质量分数约为 26.33%,表明大豆多肽具有较高的营养价值.与文献报道的结果相比,该产品的大豆蛋白水解度过高.

引用

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共 10 条

[1] 大豆多肽制备工艺的研究 [J].