双低油菜籽浓缩蛋白的制备及其功能特性的研究

通过响应曲面法 ,确定以含水乙醇洗涤法制备双低菜籽浓缩蛋白的最佳工艺参数为 :选用浓度为70 %的乙醇做溶剂 ,控制液固比为 8.85∶1,在 6 0℃温度搅拌下 ,洗涤次数为 6次 ,洗涤时间为 2 0min/次。该工艺条件下制备的菜籽浓缩蛋白 ,其色浅味淡 ,无溶剂残留。蛋白质含量可达 6 2 .4 8% ,其中硫甙能够完全脱除 ,植酸含量下降了 6 0 %。研究并对菜籽浓缩蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等功能特性及功能特性的改善进行了研究。