汉沽黑猪和北京黑猪肌肉组织学特性的研究

用冰冻切片测定了汉沽黑猪和北京黑猪背最长肌单位面积内肌纤维所占比例、单根肌纤维横截面积和肌纤维密度，并与大约克夏猪和长白猪做对照。结果：单根肌纤维横截面积，北京黑猪小于长白猪和大约克夏猪（Ｐ＞００５）；汉沽黑猪接近于长白猪和大约克夏猪；肌纤维密度北京黑猪大于长白猪和大约主克夏猪（Ｐ＜００５），汉沽黑猪小于大约克夏猪而与长白猪相近；单位面积内肌纤维所占比例从大到小依次为长白猪、大约克夏猪、汉沽黑猪和北京黑猪。用剪纸称量法测定了它们肌肉肌纤维、结缔组织和脂肪组织所占面积比。结果表明：肌肉结缔组织所占面积比，汉沽黑猪明显小于大约克夏猪和长白猪，北京黑猪小于大约克夏猪和长白猪；肌纤维所占面积比汉沽黑猪明显大于大约克夏猪（Ｐ＜００１）和长白猪（Ｐ＜００５），北京黑猪大于大约克夏猪和长白猪（Ｐ＞００５）；肌肉脂肪组织所占面积比四个猪种间结果相近。