春季不同时期信阳毛尖茶的化学成分和品质的比较研究

被引：42

作者：

郭桂义

刘黎

胡强

罗娜

机构：

[1] 信阳农业高等专科学校农业科学系

[2] 信阳农业高等专科学校农业科学系信阳

[3] 信阳湖南农业大学园艺园林学院茶学系

[4] 长沙

[5] 信阳西南大学食品科学学院茶学系

[6] 重庆

来源：

食品科技 | 2007年 / 09期

关键词：

绿茶; 名茶; 信阳毛尖茶; 福鼎大白茶; 龙井43; 化学成分;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.09.046

中图分类号：

TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

目的:研究不同时期信阳毛尖春茶的化学成分和品质的差异。方法及主要内容:利用重量法对不同时期信阳毛尖春茶的水分、水浸出物进行测定和比较;利用紫外分光光度法对不同时期信阳毛尖春茶的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素、叶绿素进行测定和比较;利用常规感官审评的方法对不同时期信阳毛尖春茶外形、汤色、香气、滋味、叶底进行审评和比较。结果:不同时期、不同品种、不同嫩度间茶叶的主要化学成分和感官品质存在差异。氨基酸、咖啡碱:前期>后期;福鼎大白>龙井43;嫩度高的>嫩度低的。茶多酚、儿茶素、叶绿素:前期<后期;福鼎大白茶<龙井43;嫩度高的<嫩度低的。结论:时期因子影响着茶叶的整体品质。

引用

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共 11 条

[1] 信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究 [J].