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大竹蛏软体部分营养成分分析及其评价
被引：46
作者：
戴聪杰
机构：
[1] 泉州师范学院生物系福建泉州
来源：
关键词：
大竹蛏;
营养成分;
氨基酸;
营养评价;
D O I：
10.19715/j.jmuzr.2002.04.004
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
对大竹蛏软体部分进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明,大竹蛏软体部分中粗蛋白含量为82.70%(干基),干物质中水解氨基酸总量为81.21%,其中必需氨基酸为27.22%,占氨基酸总量的33.52%;氨基酸价为68,第一限制氨基酸为缬氨酸(1973年FAO/WHO标准);游离氨基酸中6种呈味氨基酸含量丰富,占游离氨基酸总量的81.09%;EPA和DHA总量占脂肪酸的34.90%;矿物质含量丰富.认为大竹蛏是一种营养价值较高的种类.
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页码：304 / 308
页数：5
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