响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究

被引：9

作者：

巩军 ^{[1
]}

李浩 ^{[2
]}

王英 ^{[2
]}

钱永军 ^{[3
]}

张建强 ^{[2
]}

机构：

[1] 黑龙江省农垦乳品检测中心

[2] 黑龙江八一农垦大学

[3] 黑龙江省飞鹤乳业有限公司

来源：

包装与食品机械 | 2012年 / 03期

关键词：

响应面; 胡萝卜奶皮; 感官评分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.56 [中国民族传统乳制品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL。此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致。

引用

页码：11 / 15

页数：5

共 7 条

[1]

芹菜汁绿茶复合饮料的研制 [J].