比色法测葡萄酒中杂醇油含量的方法优化

被引：10

作者：

张建才

孟军

王雷

机构：

[1] 河北科技师范学院食品科技学院

来源：

中国酿造 | 2013年 / 32卷 / 05期

关键词：

葡萄酒; 杂醇油; 比色法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒]; O657.3 [光化学分析法（光谱分析法）];

学科分类号：

082203 ; 083203 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定常用硫酸-对二甲胺基苯甲醛比色法。此方法以化学分析为基础,操作简单,实验条件的要求较低,但此方法显色不稳定,测定常有误差。该文通过研究比色法测定葡萄酒中杂醇油含量的实验条件,得出了一种稳定性良好、准确度高的实验方法。即酒样经过预处理后,显色剂浓度选择5g/L的对二甲胺基苯甲醛-硫酸溶液,在80℃水浴30min,稀释剂选择2mL硫酸溶液,于波长520nm处测定吸光度值。

引用

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共 6 条

[1] 葡萄酒中杂醇油分析 [J].