壳聚糖涂膜对采后李果实贮藏品质及腐烂的影响

被引：11

作者：

赵玉梅 ^{[1
]}

曹建康 ^{[1
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陈文化 ^{[1
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姜微波 ^{[1
]}

关健雄 ^{[2
]}

马磊 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 甘肃省庄浪县果业局

来源：

新疆农业大学学报 | 2009年 / 32卷 / 01期

关键词：

壳聚糖; 涂膜; 李果实; 贮藏品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了不同浓度(0,5,10,20 g/L)壳聚糖溶液涂膜处理对采后低温贮藏(2℃)下"牛心"李果实在硬度、可溶性固形物、抗坏血酸、转色情况及腐烂率的影响。研究结果表明:5,10,20 g/L壳聚糖涂膜均可以有效保持李果实贮藏品质,推迟果实转色,减少腐烂损失。在贮藏4周时,经10 g/L壳聚糖涂膜的李果实硬度比对照高61.43%;用20 g/L壳聚糖处理的李果实转红指数和腐烂率分别比对照低59.8%和52.9%。壳聚糖涂膜还可以延缓果实可溶性固形物含量上升、抗坏血酸含量的下降。

引用

页码：52 / 55

页数：4

共 12 条

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