豉香型白酒酒饼微生物的分离

被引：4

作者：

徐成勇

刘泉勇

郭波

周莲

罗国威

金佩璋

沈怡方

诸葛健

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 太吉酒厂有限公司

[3] 江南大学生物工程学院江苏无锡

[4] 广东佛山

[5] 南京一枝园号-江苏南京

来源：

酿酒科技 | 2002年 / 06期

关键词：

酒饼; 微生物; 根霉; 酵母; 放线菌; 细菌; 分离;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.06.008

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过平板稀释法微生物分离试验,认为分离豉香型白酒酒饼微生物时,在麦芽汁琼脂培养基中加入质量浓度为500mg/L的去氧胆酸钠,在高氏合成1号琼脂培养基中加入质量浓度为100mg/L的重铬酸钾后,有利于酒饼微生物的生长和分离。豉香型白酒大小酒饼的微生物分离结果表明,大酒饼中的细菌含量较小酒饼中的明显升高,小酒饼提供的根霉和酵母等微生物来源在大酒饼中得到扩大培养,而大小酒饼中放线菌含量变化则不大。

引用

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共 8 条

[1] 浓香型酒大曲质量评定方法的研究 [J].