应用模糊数学综合评判优化大豆改性蛋白饼干工艺

被引：12

作者：

张平安

宋莲军

张建威

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

江苏农业科学 | 2011年 / 39卷 / 06期

关键词：

大豆改性蛋白; 模糊数学; 工艺优化;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2011.06.028

中图分类号：

TS213.22 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了大豆改性蛋白用于饼干的生产工艺,应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定该种饼干的最佳配方。结果表明,大豆改性蛋白饼干的最佳配方为改性大豆蛋白20%、油脂18%、蔗糖23%(质量分数)。

引用

页码：449 / 451

页数：3

共 7 条

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