双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究

被引：9

作者：

焦爱权

庄海宁

金征宇

邓力

机构：

[1] 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室

来源：

农业工程学报 | 2008年 / 07期

关键词：

双螺杆挤压; 方便米饭; 响应面分析; 复水特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

摘要：

该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200r/min。在该条件下制得的方便米饭复水3min后,复水率达285%,硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平。

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页码：260 / 263

页数：4

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