方便米饭老化特性研究

被引：11

作者：

熊善柏

赵思明

张声华

机构：

[1] 华中农业大学食科系

来源：

食品科学 | 2001年 / 10期

关键词：

方便米饭; 老化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

摘要：

研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明:方便米饭在存放过程中的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻璃化温度的升高对扩散系数的影响较大,存放10天后,起始玻璃化温度是影响方便米饭速食性能和老化的主要因素。

引用

页码：18 / 21

页数：4

共 7 条

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