莲藕多酚抗氧化作用研究

被引：21

作者：

严守雷

王清章

彭光华

机构：

[1] 华中农业大学食品学院

[2] 华中农业大学食品学院武汉

[3] 武汉

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 04期

关键词：

莲藕多酚; 清除自由基; 总抗氧化; 油脂抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

植物多酚具有抗氧化特性。莲藕中含有大量酚类物质,本文对莲藕多酚组分Ⅰ和组分Ⅱ抗氧化特性进行了研究。结果表明,莲藕多酚具有较强的自由基清除能力、总抗氧化能力和油脂抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。

引用

页码：77 / 81

页数：5

共 8 条

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