闽产柑橘果肉中氨基酸组成及营养评价

被引：61

作者：

钱爱萍 ^{[1
]}

林虬 ^{[1
]}

余亚白 ^{[2
]}

颜孙安 ^{[1
]}

林香信 ^{[1
]}

姚莘 ^{[1
]}

机构：

[1] 福建省农业科学院中心实验室

[2] 福建省农业科学院农业工程所

来源：

中国农学通报 | 2008年 / 06期

关键词：

柑橘; 蛋白质; 氨基酸; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S666 [柑桔类];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对9种柑橘果肉(鲜品)蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明:冰糖橙、茂谷柑和永春芦柑果肉蛋白质中氨基酸总量最高,为720.82～782.22mg/g。柑橘果肉蛋白中的氨基酸种类齐全,尤其是赖氨酸的含量占必需氨基酸总量的26%～35%;天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸的量占总量的56%以上。柑橘果肉蛋白中第一限制氨基酸是胱氨酸+蛋氨酸,并测定出鲜果肉中丰富的牛磺酸和γ-氨基丁酸,是食用价值很高的优质水果。

引用

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页数：5

共 14 条

[1] 柑橘活性成分检测技术研究进展 [J].