莱芜猪肉质特性研究

被引：20

作者：

呼红梅

朱荣生

王继英

王怀中

张印

武英

机构：

[1] 山东省农业科学院畜牧兽医研究所

来源：

家畜生态学报 | 2008年 / 02期

关键词：

莱芜猪; 肌内脂肪; 氨基酸; 脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

摘要：

为研究莱芜猪的优良肉质特性,本试验以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照,结果表明:莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而莱芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少。

引用

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页数：4

共 5 条

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