江西地方品种黄牛产肉性能及肉品质分析研究

被引：21

作者：

兰永清 ^{[1
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吴志勇 ^{[2
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王荣民 ^{[2
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杨艳 ^{[1
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夏宗群 ^{[2
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吴志坚 ^{[2
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丁黎清 ^{[2
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廖月明 ^{[3
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邓灵机 ^{[4
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机构：

[1] 江西农业大学动物科技学院

[2] 江西省畜牧技术推广站

[3] 龙南县畜牧站

[4] 南昌县畜牧站

来源：

中国畜牧兽医 | 2011年 / 38卷 / 10期

关键词：

肉用性能; 肉品质; 黄牛品种; 江西;

D O I：

暂无

中图分类号：

S823.83 [];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

本研究选择18～24月龄广丰黄牛、吉安黄牛、锦江黄牛3个江西地方品种黄牛各3头,进行肉用性能和牛肉主要营养养分的测定分析。结果表明,广丰黄牛的骨率显著高于吉安黄牛(P<0.05);锦江黄牛与广丰黄牛、吉安黄牛相比屠宰率、净肉率较高,眼肌面积较大,但无显著差异(P>0.05);同时,锦江黄牛氨基酸总量低于其它品种,鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸高于其它品种,苦味氨基酸低于其它两品种,差异均不显著(P>0.05);各种氨基酸中,锦江黄牛赖氨酸和酪氨酸含量低于其它品种,但甘氨酸含量高于广丰黄牛,差异显著(P<0.05)。牛肉各种脂肪酸含量、硬脂肪酸总含量和不饱和脂肪总含量在品种间均无显著差异(P>0.05)。结果显示从常规养分含量、氨基酸、脂肪酸的营养价值评定方面,3个地方品种黄牛中,广丰黄牛、吉安黄牛优于锦江黄牛。

引用

页码：203 / 208

页数：6

共 9 条

[1] 江西地方品种水牛产肉性能及肉品质分析研究 [J].