厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒MLF的影响

被引：9

作者：

梁璋成 ^{[1
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何志刚 ^{[1
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任香芸 ^{[1
]}

李维新 ^{[1
]}

林晓姿 ^{[1
]}

陈江华 ^{[3
]}

机构：

[1] 福建省农业科学院农业工程技术研究所

[2] 福建省农林大学食品科学学院

[3] 福清市出入境检验检疫局

来源：

福州大学学报(自然科学版) | 2010年 / 38卷 / 03期

关键词：

植物乳杆菌R23; 厌氧条件; 接种量; 苹果酸乳酸发酵; 枇杷酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.枇杷酒生物降酸以接种菌量1×108cfu.mL-1为宜,25±1℃、厌氧发酵2d即可将枇杷果酒中的苹果酸完全转化为乳酸.

引用

页码：456 / 460

页数：5

共 9 条

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