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乳酸菌在酿造和食品工业上的应用

被引：22
作者：
田永峰
吴天祥
胡晓瑜
赵飞
机构：
[1] 贵州大学化学工程学院
来源：
酿酒科技 | 2007年 / 04期
关键词：
乳酸菌; 酿酒; 苹果酸-乳酸发酵;
D O I：
10.13746/j.njkj.2007.04.025
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
摘要：
简要地介绍了乳酸菌的分类。详细介绍了乳酸菌在酿造白酒、葡萄酒、苹果酒、泡菜、酸奶、酸汤中的应用,并论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势。
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页数：4
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