降低蔬菜中硝酸盐含量的途径及其机制

蔬菜是一种喜硝 ,富氮的作物 ,所以蔬菜中硝酸盐含量较高。目前 ,由于偏施大量氮肥 ,造成蔬菜 ,特别是叶菜内硝酸盐含量大大超过健康标准。因此在保证高产的前提下 ,降低硝酸盐含量 ,提高品质 ,是迫切需要解决的问题。大量的研究表明 ,影响蔬菜中硝酸盐含量的因素既有内部的 (品种等 ) ,也有外部的 (肥料 ,光照等 )。本文对降低蔬菜中硝酸盐含量的途径及其机制作一综述。