原花青素微胶囊对花生油的抗氧化活性研究

被引：4

作者：

张艳

吴春

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

哈尔滨商业大学学报(自然科学版) | 2006年 / 06期

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

原花青素微胶囊; 花生油; 抗氧化;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2006.06.004

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

以原花青素微胶囊作为抗氧化剂,采用Schaal烘箱法对花生油进行抗氧化研究,并与合成抗氧化剂BHT、PG进行对照,同时考察了BHT、PG以及不同增效剂对原花青素微胶囊抗氧化效果的影响.结果表明,原花青素微胶囊最适添加量为0.04%;原花青素微胶囊与维生素C的增效作用最强;原花青素微胶囊与PG混合使用的效果优于与BHT混合使用的效果.并对花生油货架寿命进行了预测,可知添加抗氧化剂后,花生油的货架期均得到了不同程度的延长.

引用

页码：13 / 15+27 +27

页数：4

共 6 条

[1] 原花青素的抗氧化活性研究 [J].