香蕉菠萝果酒生产酵母的固定化条件及发酵特性研究

被引：8

作者：

陈智理 ^{[1
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杨昌鹏 ^{[1
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]}

覃海元 ^{[2
]}

潘嫣丽 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 广西农业职业技术学院

来源：

安徽农业科学 | 2009年 / 37卷 / 34期

关键词：

固定化酵母; 游离酵母; 发酵; 果酒;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.34.043

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

[目的]探讨发酵生产香蕉菠萝果酒酵母的固定化条件及发酵特性。[方法]测定不同浓度海藻酸钠和CaCl2固定的干酵母强度,及发酵过程各阶段果酒酒精度、残糖、总酸度等指标。[结果]结果表明,酵母的最佳固定条件为:浓度2.0%的海藻酸钠和浓度4.0%的CaCl2。固定化酵母发酵生产的果酒品质优于游离酵母。[结论]采用固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒具有发酵速度快、可连续使用、节约生产成本等优点。

引用

页码：17058 / 17060

页数：3

共 9 条

[1] 海藻酸铝固定化酵母猕猴桃果酒发酵工艺及酒体澄清研究 [J].