大豆抗氧化活性肽固态发酵工艺优化

被引：12

作者：

吴永沛

刘明

倪辉

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

来源：

中国食品学报 | 2007年 / 06期

关键词：

大豆抗氧化肽; 固态发酵; 水解度; 总抗氧化活性; 响应面分析法;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2007.06.010

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为优化大豆抗氧化活性肽固态发酵的工艺条件,以总抗氧化活性为指标,对大豆抗氧化肽固态发酵的培养基组成、发酵温度、接种量、初始pH值、加水量等因素进行了单因素试验,并用二次回归通用旋转组合设计对反应温度和pH进行了优化。获得了优化的大豆抗氧化肽固态发酵的工艺条件:培养基中豆粕与麸皮的比例为4︰1,培养基的水分含量66.7%,接种量25.0%,种龄48h,发酵温度33.7℃,起始pH8.49,发酵时间36h。在此条件下发酵产物总抗氧化活性为568.89U/g豆粕,比最初的436.14U/g豆粕提高了30.44%,实验值与预测值基本相符。

引用

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共 11 条

[1] 大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用及发展前景 [J].