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超声波辅助提取紫红薯色素的工艺研究
被引：25
作者：
王和才
[1
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蔡健
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胡秋辉
[2
]
王林
[2
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机构：
[1] 苏州农业职业技术学院
[2] 南京农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
紫红薯;
色素;
超声波;
提取工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.4 [食用色素];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
利用超声波提取紫红薯色素,研究影响紫红薯色素提取的因素,包括提取溶剂、提取时间、料液比、温度、酸碱度等。结果表明,超声波作用下提取紫红薯色素的效果好于同等条件下常规方法的提取,提取效率约为常规提取的1.3倍,正交试验得到最佳工艺条件为:pH值为1的蒸馏水作提取剂、250 W超声波辅助、料液比为3∶300、70℃下提取35 min。
引用
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页码：236 / 238
页数：3
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