HACCP在梅童鱼鱼糜生产中的应用

被引：6

作者：

张美琴

吴光红

陈和平

机构：

[1] 江苏省淡水水产研究所

[2] 江苏省农业科学院江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

江苏农业科学 | 2005年 / 03期

关键词：

梅童鱼; 鱼糜; HACCP; 应用; 食品安全性;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2005.03.043

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

HACCP是能显著提高水产品安全的一种有效系统。为了保证梅童鱼鱼糜的产品安全,对鱼糜生产过程中的各个环节可能存在的危害进行了微生物、化学和物理的分析,并根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和临界限值,制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。

引用

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页数：4

共 10 条

[1] 真空低温油炸甘薯脆片的研制 [J].