HACCP在梅童鱼鱼糜生产中的应用

被引:6
作者
张美琴
吴光红
陈和平
机构
[1] 江苏省淡水水产研究所
[2] 江苏省农业科学院 江苏南京
[3] 江苏南京
关键词
梅童鱼; 鱼糜; HACCP; 应用; 食品安全性;
D O I
10.15889/j.issn.1002-1302.2005.03.043
中图分类号
TS254 [水产加工工业];
学科分类号
083204 ;
摘要
HACCP是能显著提高水产品安全的一种有效系统。为了保证梅童鱼鱼糜的产品安全,对鱼糜生产过程中的各个环节可能存在的危害进行了微生物、化学和物理的分析,并根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和临界限值,制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。
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