等电沉淀分离酪蛋白方法的探讨——兼对黄石市场鲜牛奶质量分析

被引：20

作者：

邵锦震

易理清

机构：

[1] 湖北师范学院生物系

来源：

湖北师范学院学报(自然科学版) | 2004年 / 01期

关键词：

等电沉淀法; 酪蛋白; 牛奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

牛奶中酪蛋白含量是衡量牛奶质量的一个重要指标 ,采用蛋白质等电沉淀法可测定其含量。本文探讨了等电沉淀法分离酪蛋白的最适pH值、温度以及牛奶中酪蛋白理论含量等问题 ,报道了对黄石市场鲜牛奶酪蛋白含量的测定结果 ,并对此法在海关、质检部门的应用进行了讨论

引用

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页数：4

共 7 条

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