葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展附视频

被引：63

作者：

李华

陶永胜

康文怀

尹春丽

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2006年 / 01期

关键词：

葡萄酒; 香气成分; 气相色谱分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

摘要：

葡萄酒中的香气成分复杂多样,大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类:醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等,含量从每升几纳克(芳香酮)到几百毫克(一些醇类),具有不同的化学特性。因此,要定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常困难。作者综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展,并展望了今后葡萄酒香气成分的研究方向。

引用

页码：99 / 104

页数：6

共 10 条

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