弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究

被引：7

作者：

李莹

周剑忠

黄开红

王英

刘小莉

单成俊

张丽霞

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：

江苏农业科学 | 2009年 / 04期

关键词：

酸奶; 弱后酸化; 发酵剂;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2009.04.004

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1∶1,在接种量5%、温度43℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4℃和10℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长。

引用

页码：294 / 296

页数：3

共 6 条

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