弱后酸化酸奶发酵剂的筛选

被引：19

作者：

徐成勇 ^{[1
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吴昊 ^{[1
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郑思聪 ^{[1
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苏永红 ^{[1
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诸葛健 ^{[2
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郭本恒 ^{[1
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机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术研究中心

[2] 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室

来源：

中国乳品工业 | 2007年 / 03期

关键词：

酸奶; 后酸化; 嗜热链球菌; 保加利亚乳杆菌; 发酵剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂。在以前研究的基础上,对几种有潜力的酸奶发酵剂进行了初步研究,发现汉森公司的YF-L812发酵的酸奶后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30d时酸度仅上升了14.5°T。

引用

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页数：3

共 7 条

[1] 酸凝乳稳定性的研究 [J].