蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇保鲜的效果

被引：9

作者：

俞益芹

张焕新

机构：

[1] 江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院

来源：

江苏农业科学 | 2011年 / 39卷 / 06期

关键词：

蜂胶; 双孢蘑菇; 保鲜; 褐变;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2011.06.204

中图分类号：

S646.11 [];

学科分类号：

摘要：

采用蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇涂膜处理,以褐变度(BD)为考察指标,通过正交试验对蜂胶复合保鲜剂配方进行优化,测定优化后的蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇的失重率、硬度、维生素C含量、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标变化的影响。结果表明:由1.0 g蜂胶、0.4 g L-半胱氨酸、0.4 g柠檬酸、0.10 g(蔗糖酯/100mL含量)复配后的保鲜剂可以有效抑制双孢蘑菇的褐变,降低失水率,抑制呼吸强度,可以较大限度地减少双孢蘑菇的营养损失,保鲜效果良好,能有效延长双孢蘑菇样品的货架期。

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页码：445 / 448

页数：4

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