壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液对双孢蘑菇保鲜效果的研究

被引：7

作者：

杨威 ^{[1
]}

吴素蕊 ^{[2
]}

高观世 ^{[2
]}

樊建 ^{[1
]}

邰丽梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 昆明理工大学化学工程学院

[2] 云南省供销合作社科学研究所

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 09期

关键词：

壳聚糖; 棘托竹荪; 双孢蘑菇; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.084

中图分类号：

S646.1 [褶伞菌];

学科分类号：

摘要：

研究了以壳聚糖、棘托竹荪菌丝体提取液为主的复合保鲜液,对双孢蘑菇进行常温贮藏保鲜,测定了双孢蘑菇的失重率、硬度、褐变度、呼吸强度、VC、可溶性固形物、细胞膜完整性等生理生化指标变化情况。结果表明,这种复合保鲜剂对双孢蘑菇的保鲜效果较好,有效地抑制了双孢蘑菇的蒸腾作用、呼吸作用以及营养成分的过度损失,可将双孢蘑菇保鲜3～4d。

引用

页码：314 / 316+320 +320

页数：4

共 11 条

[1] 棘托竹荪菌丝体抑菌作用研究 [J].