生姜及其提取物在食品加工中的应用

被引：34

作者：

李大峰

贾冬英

姚开

张海均

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

来源：

中国调味品 | 2011年 / 36卷 / 02期

关键词：

生姜; 功能成分; 食品加工; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了生姜的主要功能成分,并详细叙述了生姜及其提取物作为调味剂、抗氧化剂、护色剂、保鲜剂、防腐剂、嫩化剂、澄清剂、凝乳剂等在食品加工中的应用及其作用机理。

引用

收藏

页码：20 / 23+39 +39

页数：5

相关论文

共 19 条

[1]

生姜蛋白酶的提取及其在牛肉嫩化中的应用研究 [D].

孙国梁 .

山东农业大学,

2008

[2]

Tenderization of buffalo meat using plant proteases from Cucumis trigonus Roxb (Kachri) and Zingiber officinale roscoe (Ginger rhizome) [J].

Naveena, BM ;

Mendiratta, SK ;

Anjaneyulu, ASR .

MEAT SCIENCE, 2004, 68 (03) :363-369

[3]

生姜提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用研究 [J].

吴涛 .

长江大学学报(自然科学版)农学卷, 2010, 7 (01) :79-82+8

[4]

生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究 [J].

柴丽娟 ;

陈述云 ;

袁继鑫 ;

李岩 ;

乔圆圆 ;

赵冬艳 ;

唐晓珍 .

酿酒, 2009, 36 (06) :59-62

[5]

复合生物保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究 [J].

王俊钢 ;

卢士玲 ;

李开雄 ;

刘秋云 .

江西农业学报, 2009, 21 (11) :96-98

[6]

生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性 [J].

郭艳华 ;

许国权 ;

周世立 .

中国酿造, 2009, (11) :42-45

[7]

姜汁凝固型牛奶配方与工艺优化研究 [J].

李小华 ;

黄雪莲 ;

黄小红 ;

朱晓燕 ;

于新 .

食品与发酵工业, 2009, 35 (02) :184-188

[8]

生姜复合抗氧化剂保鲜樱桃番茄的研究 [J].

郭艳华 .

食品科学 , 2008, (10) :608-611

[9]

生姜化学和药理研究进展 [J].

胡炜彦 ;

张荣平 ;

唐丽萍 ;

刘光 .

中国民族民间医药, 2008, (09) :10-14

[10]

生姜挥发油抑菌活性研究 [J].

刘瑜 ;

张卫明 ;

单承莺 ;

刘艳 ;

姜洪芳 .

食品工业科技, 2008, (03) :88-90