刺梨酒发酵过程中VitC的变化研究

为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据,用碘量法对刺梨酒发酵过程中V itC的含量进行测定,得出:发酵前期,酒精度低,发酵液中V itC的含量随着时间的延长而不断增大,当酒精度不断升高,V itC含量开始逐渐下降,当降低到一定值且酒精度处于稳定状态时,V itC的含量则随着时间的延长不断上升,而后又开始下降。同时,通过对刺梨在不同温度和酒精度溶液中浸提时V itC变化的研究,进一步证实了刺梨酒发酵过程中V itC的变化规律。