常见食用豆类中黄酮类化合物含量的测定

以芦丁为标样应用氯化铝显色法、硝酸铝显色法分别测定15种常见食用豆类中的黄酮类化合物总含量,以染料木素做为标样应用直接比色法测定其中食用豆类样品中异黄酮的总含量,利用高压液相色谱法测定常见食用豆类中的4种大豆异黄酮单体成分的含量。结果表明:使用氯化铝显色法进行测定,赤豆、绿豆等7种食用豆类显示含有黄酮类化合物,并且含量最多的赤豆为0.501 mg/g。硝酸铝显色法测定豆类样品黄酮类总含量为0.297～8.844 mg/g。直接比色法测定食用豆类中异黄酮总含量为1.994～8.840 mg/g。高压液相色谱法测定4种大豆异黄酮单体成分的总含量为0.031～3.345 mg/g。