用高电压脉冲电场促进牛骨可溶性钙快速溶出

被引：10

作者：

殷涌光

赫桂丹

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

来源：

吉林大学学报(工学版) | 2009年 / 01期

关键词：

食品加工技术; 高电压脉冲电场(PEF); 牛骨; 溶出; 可溶性钙;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以柠檬酸和苹果酸的复合物作为混合酸,采用高电压脉冲电场(PEF)技术对牛骨中钙盐的溶出进行了研究。结果表明:该技术与传统方法相比,具有溶钙量高,速度快的特点。建立了场强、脉冲数、加酸量对溶出可溶性钙影响的数学模型,确定了最佳工艺参数:电场强度23 kV/cm,脉冲数12,混合酸量3.881 g,该条件下溶出的钙离子含量高达12.90 mg/mL。

引用

页码：249 / 253

页数：5

共 9 条

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