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乳酸菌在泡菜生产中的应用
被引：28
作者：
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机构:
王雁萍
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h-index: 0
机构: 郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室
机构：
[1] 郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室
来源：
关键词：
乳酸菌;
泡菜;
分离鉴定;
D O I：
10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.21.008
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。
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