共 6 条
蔬菜发酵机理探讨
被引：7
作者：
何玲
[1
]
唐爱均
[1
]
杨公明
[2
]
机构：
[1] 西北农林科技大学园艺学院
[2] 华南农业大学食品学院
来源：
关键词：
韭菜;
乳酸发酵;
发酵机理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
以韭菜为原料,通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明,糖是发酵的基础物质,正常的发酵条件为温度25℃,糖3%,盐6%。
引用
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