超临界萃取VE抗氧化作用研究

被引：6

作者：

周泉城

机构：

[1] 山东理工大学轻工与农业工程学院

来源：

中国粮油学报 | 2008年 / 04期

关键词：

自由基; 超临界; 抗氧化; TBA; VE;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究超临界萃取VE对自由基.OH和O2.-的抑制作用,以及通过在常温和60℃下测定植物油中酸价、TBA值和VE含量的变化情况,从而对其抗油脂氧化作用进行研究。结果表明。超临界萃取VE对自由基抑制和油脂抗氧化有较好的效果,但效果随自由基和油脂种类等不同而有差异。

引用

页码：133 / 138

页数：6

共 7 条

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