全酶法同时制取超高麦芽糖及高蛋白米粉

被引：2

作者：

王岁楼

张平之

王平诸

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 郑州粮食学院食品与生物工程系

来源：

关键词：

超高麦芽糖浆；高蛋白米粉；全酶法；冷冻干燥；氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS236.2 [糖浆及饴糖];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对以大米为原料，采用全酶法同时试制超高麦芽糖浆和高蛋白米粉进行了研究。结果表明：使用高温α－淀粉酶在低ＤＥ值下具有很好的液化彻底性，而普通α－淀粉酶与普兰酶的联合作用适用于生产麦芽糖含量为８０％左右的非结晶性麦芽糖浆。同时通过氨基酸评分发现，酶解冻干法工艺基本上能够保证蛋白米粉的营养质量。

引用

页码：3 / 5

页数：6

共 5 条

赵晓燕，赵增煜 .

[2] 超高麦芽糖浆的生产 [J].

周家华，罗发兴，张力田 .

[3] 高麦芽糖浆的生产与应用 [J].

黄志蕙 .

[4] 高蛋白米粉的研制 [J].

葛丽生 ;

涂才水 ;

欧阳国珍 ;

赵丽霞 ;

不详 .

[5]

酶制剂应用技术[M]. 中国轻工业出版社 , 姜锡瑞主编, 1996