麦麸加酸挤压改性及对其理化特性的影响

被引：12

作者：

王兆升 ^{[1
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刘传富 ^{[1
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董海洲 ^{[1
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李晓青 ^{[2
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张明 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

中国粮油学报 | 2010年 / 25卷 / 03期

关键词：

麦麸; 加酸; 挤压改性; 膳食纤维; 理化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

摘要：

以麦麸为原料,酸为催化剂,采用挤压加工技术,研究了加酸挤压改性麦麸膳食纤维的工艺条件及对其主要理化特性的影响。结果表明,最佳工艺条件为物料粒度50目、水添加量27.5%、盐酸浓度0.035mol/L、膨化温度115℃和转速225 r/min。在该工艺条件下加酸与未加酸相比挤压麦麸的可溶性膳食纤维含量、持水力、结合水力和膨胀力分别提高80.93%、42.39%、55.53%和66.97%,挤压改性后的麦麸理化特性得到改善。

引用

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页数：5

共 10 条

[1]

麦麸的挤压膨化加工及其对麦麸主要成分的影响研究.[D].陈建宝.浙江工业大学.2008, 11

[2]

挤压蒸煮法改善玉米膳食纤维功能特性的研究.[D].祝威.吉林农业大学.2003, 01

[3] 豆渣膳食纤维挤压改性工艺条件的研究 [J].