小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应用

被引：48

作者：

朱小乔

刘通迅

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

关键词：

小麦麸皮; 功能组分; 开发应用;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2000.06.012

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了小麦麸皮的营养成分、功能成分及近年来以小麦麸皮为原料的研究、开发中较为实用的生产工艺。通过对小麦麸皮类食品的探讨 ,旨在引起消费者和食品厂商的关注，发展国内麦麸类食品。

引用

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