提高山药饮料稳定性的工艺研究

被引：19

作者：

兰社益

焦雯

王婷

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院

来源：

北京工商大学学报(自然科学版) | 2006年 / 04期

关键词：

山药汁饮料; α-淀粉酶; 食品增稠剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究通过使用耐高温α-淀粉酶水解山药淀粉和食品增稠剂来解决山药饮料易发生分层和沉淀的问题,从而提高山药饮料的稳定性和感官品质.实验表明酶解的最佳工艺条件为:酶解温度90℃,原料用量10%,酶用量0.000 5%,时间40 m in.探讨了用琼脂、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠复配增稠剂的最佳配方.

引用

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页数：5

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