红罗非鱼肌肉的营养成分分析

被引：46

作者：

陈寅山

戴聪杰

机构：

[1] 福建师范大学生物工程学院

[2] 泉州师范学院生物系福建福州

[3] 福建泉州

来源：

福建师范大学学报(自然科学版) | 2003年 / 04期

关键词：

红罗非鱼; 含肉率; 营养成分; 氨基酸; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对红罗非鱼肌肉进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评价.结果表明,肌肉中粗蛋白含量为85.2%(干基),干物质中水解氨基酸总量为84.14%,其中必需氨基酸为35.59%,占氨基酸总量的42.30%;氨基酸价为108,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(1973年FAO/WHO标准);游离氨基酸中4种呈味氨基酸含量丰富,牛磺酸高达1.13%,占游离氨基酸总量的12.39%;EPA和DHA总量占脂肪酸的5.5%;矿物质含量丰富,尤其是Se.因此认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种.

引用

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共 5 条

[1] 南美鲱鱼的含肉率及肌肉营养评价 [J].