基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析不同南瓜品种中的挥发性风味物质

被引：20

作者：

周春丽 ^{[1
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刘伟 ^{[2
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陈冬 ^{[2
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赵婧 ^{[2
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张明 ^{[2
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张晓阳 ^{[2
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李全宏 ^{[2
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机构：

[1] 江西科技师范大学生命科学学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

现代食品科技 | 2015年 / 31卷 / 07期

关键词：

南瓜; 固相微萃取-气相色谱-质谱法; 电子鼻; 风味物质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.7.046

中图分类号：

S642.1 [南瓜];

学科分类号：

摘要：

为了解不同品种南瓜果肉挥发性成分,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)技术和电子鼻方法对三个主要南瓜品种挥发性风味成分进行了分析。采用SPME-GC-MS方法,分别从中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜中检测出44,51和25种挥发性香气物质。其中中国南瓜经嗅辨仪(GC-O)鉴定的特征香气成分为乙酸乙酯、乙醇、β-紫罗兰酮、茨醇、1-(1,5-二甲基-4-己烯基)-4-甲基-苯和α-柏木烯;印度南瓜的特征香气成分为己醛、壬醛、3-甲基丁醛、3-己烯醇、戊醛和1-己醇;美洲南瓜特征香气成分为乙酸乙酯、乙醇、己烷、2-庚酮、3-甲基正丁醇和苯。电子鼻检测结果显示,三种不同南瓜果肉挥发性风味物质差异明显,采用电子鼻技术可以显著区分,这一结果和顶空固相微萃取气质分析挥发性成分结果基本一致。本研究结果将为不同品种南瓜的鉴别以及质量控制提供参考。

引用

页码：293 / 301

页数：9

共 11 条

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