改性纤维素的性质及其在食品中的应用

被引:7
作者
刘珊
赵谋明
机构
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院广州
关键词
物理改性; 化学改性; 功能特性; 应用;
D O I
暂无
中图分类号
TS20 [一般性问题];
学科分类号
083201 ;
摘要
长期以来 ,纤维素作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业。研究表明 ,采用物理的方法对纤维素进行特殊的处理 ,或者采用化学的手段 ,将纤维素分子链中的结合键打开 ,引入新的官能团 ,就可以改变纤维素固有的特性 ,形成另具其它功能性质的衍生物 ,能够在食品生产中赋予产品优良的品质。本文综述了改性纤维素的种类和物化性质 ,以及这些衍生物的显著特点和在食品工业中的应用。
引用
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页码:73 / 76+66 +66
页数:5
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