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改性纤维素的性质及其在食品中的应用
被引:7
作者
:
刘珊
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机构:
华南理工大学食品与生物工程学院广州
刘珊
赵谋明
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机构:
华南理工大学食品与生物工程学院广州
赵谋明
机构
:
[1]
华南理工大学食品与生物工程学院广州
来源
:
中国食品添加剂
|
2004年
/ 03期
关键词
:
物理改性;
化学改性;
功能特性;
应用;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS20 [一般性问题];
学科分类号
:
083201 ;
摘要
:
长期以来 ,纤维素作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业。研究表明 ,采用物理的方法对纤维素进行特殊的处理 ,或者采用化学的手段 ,将纤维素分子链中的结合键打开 ,引入新的官能团 ,就可以改变纤维素固有的特性 ,形成另具其它功能性质的衍生物 ,能够在食品生产中赋予产品优良的品质。本文综述了改性纤维素的种类和物化性质 ,以及这些衍生物的显著特点和在食品工业中的应用。
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