2015—2016年乌鲁木齐市食品微生物指标菌监测分析

目的了解2015—2016年新疆乌鲁木齐市部分食品的微生物污染情况,分析其变化趋势,为食品卫生监测提供依据。方法分析2015年和2016年抽检的5类食品(油炸、凉菜、熟肉制品、冷饮和米面制品)1 239份样品中的微生物指标菌。结果 2015年与2016年各类食品菌落总数的合格率为82.1%和84.3%,油炸食品的菌落总数合格率最高、分别为94.4%和100.0%,凉拌菜菌落总数总合格率最低、分别为81.0%和81.3%,2015年和2016年各类食品大肠菌群的总合格率为90.7%和93.2%,油炸食品大肠菌群合格率最高,均为100.0%,凉拌菜大肠菌群合格率最低、分别为87.3%和90.4%;2015年和2016年第三季度微生物指标菌合格率最低,分别为75.5%、83.2%和81.5%、88.4%。结论 2015年和2016年食品微生物指标菌合格率较好,但凉拌菜的合格率较低;微生物指标菌合格率具有一定的季节性,今后应重点加强对凉拌菜的监督管理。