萎凋、发酵等关键工序对工夫红茶品质影响的生产实践与研究进展

被引：23

作者：

池玉洲 ^{[1
]}

黄林敏 ^{[2
]}

机构：

[1] 宁德市茶业管理局

[2] 蕉城区茶业局

来源：

福建茶叶 | 2011年 / 33卷 / 03期

关键词：

工夫红茶; 萎凋; 发酵; 技术条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.52 [];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

本文根据"坦洋工夫"红茶的品质特征,分析工夫红茶鲜叶萎凋、发酵等关键技术要求,总结工夫红茶萎凋、发酵等生产实践和相关研究进展情况,为提高工夫红茶品质、保证质量稳定、促进发展提供参考。

引用

页码：11 / 14

页数：4

共 14 条

[1] 坦洋工夫初制加工技术规程 [J].

余成法 .

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[2] “坦洋工夫”红茶初制的理论基础与实践 [J].

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[3] 主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系 [J].

王辉 ;

龚淑英 ;

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[4] 加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展 [J].

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[5] 提高“坦洋工夫”红茶品质的主要措施 [J].

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[7] 红茶加工中物质变化与品质形成的关系 [J].

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