主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系

被引：23

作者：

王辉

龚淑英

刘蕾

机构：

[1] 浙江大学茶学系

来源：

茶叶 | 2009年 / 01期

关键词：

茶滋味; 茶多酚; 氨基酸; 可溶性糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

功效被日益挖掘的茶叶的感官品质远胜其它饮料,其滋味的丰富程度更是倍受称赞。茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是构成茶叶滋味的组分,共同决定着茶汤的口感与质量。茶叶加工过程中茶多酚总含量仅能保持或减少,氨基酸和可溶性糖的量则可双向调控,探讨主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系具有重要的现实意义。

引用

页码：7 / 11

页数：5

共 44 条

[1] 摊放环境对名优绿茶鲜叶茶多酚及儿茶素组成的影响 [J].

尹军峰 ;

闵航 ;

许勇泉 ;

袁海波 ;

韦坤坤 .

茶叶科学, 2008, (01) :22-27

[2] 杀青工艺对机制梯田秀峰茶品质的影响 [J].

陈玉琼 ;

卢志和 ;

唐海燕 ;

余志 .

中国茶叶, 2008, (01) :18-19+40

[3] 做青中儿茶素与茶黄素变化研究 [J].

涂云飞 ;

毛志方 ;

周卫龙 ;

施海根 ;

徐建峰 ;

许凌 .

中国茶叶加工, 2007, (04) :13-15

[4] 制茶工艺与绿茶滋味品质关系研究现状 [J].

敬廷桃 ;

钟应富 ;

袁林颖 ;

尹旭敏 .

福建茶叶, 2007, (04) :15-16

[5] 茶叶中儿茶素类物质含量的影响因素 [J].

张贱根 ;

胡启开 .

蚕桑茶叶通讯, 2007, (05) :26-28

[6] 做青过程中水浸出物、茶多酚和氨基酸总量的变化研究 [J].

宿迷菊 ;

毛志方 ;

施海根 ;

李大伟 ;

刘宗岸 .

中国茶叶加工, 2007, (03) :17-20

[7] 超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响 [J].

谭俊峰 ;

林智 ;

郭丽 ;

吕海鹏 ;

彭群华 ;

邵青 .

食品科学, 2007, (09) :78-82

[8] 龙井茶品质化学成分在炒制中的变化研究 [J].

郭丽 ;

林智 ;

谭俊峰 ;

吕海鹏 ;

姜爱琴 .

浙江农业科学, 2007, (03) :288-290

[9] 微波杀青对暑季绿茶品质影响的初探 [J].

陈常颂 ;

张方舟 ;

游小妹 ;

陈荣冰 .

福建茶叶, 2007, (01) :17-17

[10] 名优茶氨基酸含量变化规律及其影响因素研究 [J].

王云 ;

李春华 .

西南农业学报, 2006, (06) :1121-1126

← 1 2 3 4 5 →