近红外法测定豆浆蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量

被引：6

作者：

邱燕燕 ^{[1
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孙娟娟 ^{[1
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魏肖鹏 ^{[1
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栾广忠 ^{[1
,2
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张玉静 ^{[1
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胡亚云 ^{[1
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辰巳英三 ^{[3
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品学院

[2] 陕西省农产品加工工程技术研究中心

[3] 日本国际农林水产业研究中心

来源：

中国粮油学报 | 2015年 / 30卷 / 10期

关键词：

傅里叶变换近红外光谱; 豆浆; 蛋白质; 脂肪; 可溶性固形物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品]; O657.33 [红外光谱分析法];

学科分类号：

083202 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

利用傅里叶变换近红外光谱仪采用积分球漫反射方式对60个豆浆样品进行光谱的采集,结合常规分析结果分别建立了3种成分的近红外校正模型。结果表明:豆浆蛋白质、脂肪及可溶性固形物光谱分别经过消除常数偏移量、一阶导数和矢量归一化(SNV)预处理后建模效果最好。蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量的校正模型决定系数(R2)分别为:0.966 4、0.950 0和0.950 7,交叉验证均方根差(RMSECV)依次为0.076 9、0.087 4和0.316;对模型进行外部验证,验证集化学值和模型预测值之间差异不显著,说明模型可以用于豆浆中蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量的检测。

引用

页码：123 / 126+146 +146

页数：5

共 18 条

[1] 五通桥毛霉麸皮培养基的豆乳凝固酶活性研究 [J].