复合涂膜对杨梅贮藏过程中POD、PPO、PAL酶活性的影响

被引：22

作者：

叶文斌 ^{[1
]}

贠汉伯 ^{[2
]}

樊亮 ^{[1
]}

郭守军 ^{[3
]}

机构：

[1] 陇南师范高等专科学校

[2] 中国科学院寒区旱区环境与工程研究所冻土工程国家重点实验室

[3] 韩山师范学院

来源：

包装与食品机械 | 2012年 / 02期

关键词：

半乳甘露聚糖; 复合涂膜保鲜剂; 杨梅; 贮藏; POD、PPO和PAL;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以半乳甘露聚糖和黄原胶为涂膜基质,山梨酸、CaCl2、甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究了常温(28～32℃,相对湿度68%～86%)下该复合涂膜保鲜剂对杨梅贮藏后3种关键酶POD、PPO、PAL酶活性变化的影响。结果表明:常温下多糖复合涂膜保鲜剂涂膜贮藏的杨梅与对照组相比,使PPO、POD、PAL酶活性处于较低的水平,延缓了果实的衰老,从而延长了货架期。

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